Продукти:
1 малка глава лук
250 г. кафяв ориз (бланширан)
900 мл. горещ зеленчуков бульон (за предпочитане домашен)
100 г. зеленчуци по избор (може и замразени)
кората и сокът от 1/2 лимон
1-2 стръка прясна мащерка
50 г. настърган пармезан
10 г. масло

Лукът се нарязва на много ситно.
Оризът се измива добре и се накисва за 10-тина минути.
В подходящ съд се загрява малко зехтин и в него се задушава лукът с малко вода.
След като се изпари водата се добавя измитият и отцеден ориз и се запържва, докато стане прозрачен.
Към него се добавя горещият бульон на порции от по 150-200 мл.
Когато течността се абсорбира, се добавя следващата порция и така, докато бульонът свърши.
Накрая се добавят зеленчуците (ако са пресни, би било добре да се бланшират за кратко), подправките, сокът и кората на лимона.
Готви се, докато оризът абсорбира течността и омекне.
Съдът се отстранява от котлона и се добавят маслото и пармезана. Ризотото се овкусява със сол и пипер и се разбърква.